Il coltello

Antico e fedele compagno del cuoco, è purtroppo molto spesso sottovalutato.
Per il cuoco, conoscere, utilizzare e mantenere in maniera appropriata questo utensile, oltre che necessario per lavorare al meglio può essere anche motivo di orgoglio e soddisfazione.

Sicurezza

I coltelli sono utensili potenzialmente pericolosi e seguire alcune semplici regole può aiutare a lavorare in maggior sicurezza
 

Cura e manutenzione

Nonostante molti coltelli di alta gamma siano costruiti con materiali in grado di sopportare il lavaggio in lavastoviglie, per ridurre al minimo il contatto con residui organici o con sali che potrebbero ossidarne la lama, è sempre preferibile lavarli a mano subito dopo l’uso, con detersivo neutro, risciacquarli  con acqua tiepida ed asciugarli accuratamente.
Evitare di appoggiare i coltelli sulle piastre dei fornelli per non  danneggiare il trattamento termico della lama e il materiale del manico; non ultimo per evitare ustioni nel riprenderlo.
Usare materiali appropriati come basi di taglio evitando quelli duri come marmo, vetro, ceramica, ecc.
Evitare che il filo del coltello venga a contatto con superfici metalliche, sia durante l’uso che  durante il lavaggio e la conservazione.
Evitare usi impropri del coltello.

Affilatura

Il filo del coltello è soggetto ad usura che, oltre a renderlo pericoloso, ne riduce la resa qualitativa.

La normale affilatura di un coltello è di per sé un’operazione semplice, la quale però richiede molta pratica e l’uso di materiali appropriati. Se non si è sicuri della propria abilità o se il coltello è molto usurato il consiglio è di affidarsi ad un professionista.